Кулинарный мастер-класс «Стейки и мясные деликатесы» (из Изборска)

Описание экскурсии

Я живу в деревне Подлесье близ Пскова и Изборска, занимаюсь разведением крупного рогатого скота — и отлично разбираюсь в разделке и приготовлении премиальных стейков. На моём мастер-классе вы обработаете мясо бычков травяного откорма, научитесь определять прожарку на глаз и на ощупь, приготовите гарниры и соусы, а затем попробуете то, что получилось.

Что вас ожидает

Блок 1. Знакомство и вводная часть (15 минут)

• Приветствие, знакомство, техника безопасности: правила работы с грилем и острыми ножами, базовые нормы санитарии
• Короткий рассказ о ферме и мясе: откуда берутся стейки, породные особенности коров, принципы откорма и выдержки
• Обзор инструментов: гриль и мангал, термометры, разделочные доски, ножи

Блок 2. Теория стейков (20 минут)

• Виды отрубов: рибай, стриплойн, филе-миньон, ти-бон. Разница в структуре, жирности и вкусе. Демонстрация образцов в охлаждённом виде
• Степени прожарки: rare, medium rare, medium, medium well, well done. Визуальные и тактильные ориентиры
• Подготовка мяса: зачем стейку «подышать», как правильно солить и перчить, какую роль играют масло и травы

Блок 3. Практическая подготовка (25 минут)
Каждый участник получает свой стейк (или работает в паре, если стейков мало).

• Разделка и проверка качества.
• Заправка стейка: соль, перец, масло, травы по выбору — розмарин, тимьян, чеснок
• Разогрев гриля и мангала: контроль температуры, распределение углей, проверка зоны прямого и непрямого жара

Блок 4. Жарка стейков и контроль прожарки (30–40 минут)
Каждый участник жарит свой стейк под наблюдением шеф-инструктора.

Блок 5. Гарниры и соусы (20 минут)
Пара простых и быстрых гарниров, которые можно приготовить параллельно со стейком или сразу после него

Блок 6. Дегустация и сервировка (20–30 минут)

• Советы, как красиво подать стейк с гарниром, подобрать зелень и специи для финального штриха
• Дегустация: участники пробуют свои стейки, сравнивают степени прожарки и вкусы.
• Обсуждение: что получилось лучше, какие ошибки встречались, как их избежать в следующий раз.

В финале я раздам памятки по степеням прожарки, список специй, чек-лист для домашней жарки стейков. А также помогу сделать фото на фоне фермы и с готовым блюдом.

Организационные детали

• Мастер-класс проходит в деревне Подлесье на открытой кухне
• Добраться можно на автомобиле, такси или автобусе. Расстояние: от Изборска — 10 км, от Печор — 10 км, от Пскова — 40 км
• Возможен индивидуалный трансфер из Изборска или Печор. Подробности уточняйте в переписке
• Оптимальный возраст участников 16+. При сопровождении взрослого допускается 10+.
• В стоимость входят все продукты и инвентарь

Место встречи